原料

主料

• 净猪肉（肥三瘦七）二两五钱

配料

• 鸡蛋半个
• 大青辣椒一两五钱
• 荸荠二个
• 葱花一钱
• 姜末五分

调料

• 豆瓣辣酱二钱五分
• 酱油一两
• 绍酒一钱五分
• 味精一分
• 湿淀粉二钱五分
• 肉汤一两
• 熟猪油二两（约耗一两二钱）

做法

1. 将肉切成三厚的大片，用刀在两面剞约一分深的刀纹后，再切成三见方的丁，放入碗中，加绍酒（五分）、酱油（五分）、湿淀粉（二钱）、鸡蛋抓匀浆好。大青辣椒、荸荠（去皮）切成二分半大的丁。2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入肉丁，用手勺搅转，使肉丁划开，放入大青辣椒，急速搅动一下，待肉丁色变黄时，倒入漏勺沥油。将酱油（五分）、绍酒（五分）、味精（一分）、肉汤、湿淀粉（五分），放一碗中，调成调味芡汁。3. 原炒锅内放入熟猪油（五钱），用旺火烧至六成热，下入葱、姜爆出香味，加豆瓣酱炒出红油，下入荸荠丁、肉丁、大青辣椒丁，煸炒至肉丁色变红，倒入调味芡汁，搅搅匀，淋熟猪油（二钱），颠翻装盘。

特点

色泽红润，肉丁酥嫩，香味浓。