糖醋丸子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 37 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪肥瘦肉四两
- 鸡蛋一个
调料
- 干淀粉四钱
- 白糖一两五钱
- 醋八钱
- 酱油五钱
- 精盐三分
- 绍酒一钱
- 葱花一钱
- 姜末五分
- 蒜末一钱
- 湿淀粉三钱
- 菜籽油二斤 (约耗二两五钱)
做法
1. 将猪肉剁成肉泥，放入碗中，磕入鸡蛋（二个），加精盐（二分）、酱油（二钱）、绍酒（一钱）、干淀粉（四钱），用力搅打均匀。取平盘一个，用油涂抹，然后将肉泥用手挤成核桃大的丸子，放于平盘上。2. 将白糖、醋、湿淀粉及精盐（一分）、酱油（三钱）放入碗中，加入清水三两，调成糖醋汁。3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入丸子，炸至皮硬、色变黄时捞出。待油温升至八成热时，将丸子复炸至色变金红时，倒入漏勺沥油。原炒锅内留油（约一两），下葱、姜、蒜，随即倒入糖醋汁，烧至起鱼眼泡时，浇入热油（五钱），加蒜，倒入丸子，迅速颠翻装盘即成。
特点
丸子酥脆，味酸甜。