原料

主料

• 猪通脊肉六两
• 猪排骨六根

配料

• 馒头屑四两
• 葱段三两
• 彩色纸一张

调料

• 鸡蛋三个
• 干淀粉一两
• 面粉三钱
• 精盐二钱
• 花椒粉一分
• 花椒盐三分
• 绍酒四钱
• 甜面酱五钱
• 菜籽油三斤 (约耗三两)

做法

1.将肉片成二寸见方、二分厚的薄片，共十二片，剞花纹，在肉片正中间用刀尖切一小口，放入碗中，用精盐、绍酒、花椒粉腌两分钟。猪排骨截成三寸长的段，逐个用刀将肉剞在排骨的一端约五分之二处，再用刀尖把肉筋剁断（肉仍要相连）。2.将彩色纸裁成三寸长、一寸五分宽的纸块，再按顺长的一半剪二分宽的纸絮。鸡蛋磕入碗中打散，加干淀粉、面粉、清水五钱调成硬糊。将排骨有肉的一端插入肉片中间，使肉片搭在排骨上，即成伞把排骨。然后挂匀硬糊，再沾上馒头屑，排放在盘子内。3.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将“伞把排骨”的“把”向上，逐个下锅，炸至皮硬、呈淡黄色时捞出，待油温升至八成时，再下油锅，复炸至呈金黄色时捞出，在“伞把”末端塞上纸絮，然后“伞把”向外，围放在盘子中，撒上花椒盐即成。吃时与甜面酱、葱段同时上桌。

特点

形如伞，外脆里嫩，佐酒佳肴。是陕西省勉县的风味菜。