清蒸小狮子头
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 39 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉八两
配料
- 鸡蛋清一个半
- 水发海米四分
- 水发木耳一钱
- 干淀粉四钱
- 葱花四分
- 姜末四分
- 菠菜叶五分
- 摊鸡蛋皮三分
调料
- 精盐八分
- 绍酒一钱二分
- 味精三分
- 肉汤八两
做法
1. 将肉切成二分见方的小丁，用刀剁一剁，使肉丁发茸，放入碗中，加葱、姜、精盐（三分）、绍酒（七分）、味精（一分）及干淀粉、鸡蛋清搅打均匀，用手挤成直径八分大的丸子，共二十四个，放入平盘。再将海米、木耳、菠菜叶、摊鸡蛋皮都切成米粒状，撒在丸子上面，摇动盘子，使其沾匀，即成小狮子头，在水沸时上笼，用旺火蒸约十分钟左右，取出放入汤盘。 2. 汤锅内放入肉汤，加精盐（五分）、绍酒（五钱），用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，滗入汤盘即成。
特点
汤清色亮，肉质鲜嫩，清淡味香。