原料

主料

• 猪肥瘦肉八两
• 鸡蛋二个

配料

• 水发玉兰片八钱
• 水发木耳二钱
• 菠菜叶二钱
• 葱段二钱
• 姜片二钱
• 肉汤七两

调料

• 酱油三钱
• 精盐一钱一分
• 干淀粉五钱
• 湿淀粉二钱
• 绍酒五钱
• 味精二分
• 八角二只
• 菜籽油二斤（约耗二两）
• 熟猪油二钱

做法

1. 将肉剁成绿豆粒大的碎丁。六钱玉兰片切成末，其余切成一寸五分长的片。菠菜叶洗净，用开水烫过。 2. 将剁好的肥瘦肉与玉兰片末同放于盆内，加精盐（八分）、绍酒、干淀粉和肉汤（二两），磕入鸡蛋，用力搅拌至发粘时，做成同样大的扁圆形丸子四个。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入丸子，炸至呈金黄色时捞出。再用刀在丸子上刻二分深的十字纹，纹朝上装入蒸碗，放入肉汤（五两）、精盐（三分）、酱油（三钱）及葱、姜、八角，在水沸时上笼，用中火蒸约一小时左右取出，拣去葱、姜、八角，滗出原汁，扣入汤盅。 4. 原汤锅内放入原汁，下玉兰片、菠菜叶、木耳，用旺火烧沸，放入味精。用湿淀粉勾流水芡，淋入熟猪油，浇入汤盅即成。

特点

色泽金黄，软烂味浓。