烧肉三鲜
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 45 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 烧肉二两
- 熟白肉一两
- 扇梢丸子二两
- 水发响皮三两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水发木耳五钱
调料
- 大葱五钱
- 姜末五分
- 姜片五分
- 八角二个
- 精盐一钱
- 酱油五钱
- 味精三分
- 绍酒二钱
- 湿淀粉三钱
- 肉汤二两
- 熟猪油一两二钱
做法
1. 将烧肉切成一寸半长、二分厚的片。白肉切成一寸半长、一分厚的片。水发响皮片成二寸长、八分宽的斜刀片。葱切成八分长的斜刀片和葱花（三钱）。 2. 炒锅内放入熟猪油（八钱），用旺火烧至七成热，先下葱花及姜末，爆出香味，再下蒸过的烧肉、白肉、丸子、响皮、玉兰片、木耳、加精盐、绍酒、酱油（三钱），急速煸炒，放入肉汤（六两），烧至入味，待汤汁变浓时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油（四钱），颠翻装盘。
特点
鲜香爽口，肥而不腻，汁浓油香，为冬令佳肴。