夹沙肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 47 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥膘肉四两
- 豆沙二两
调料
- 干淀粉二两五钱
- 湿淀粉二钱
- 鸡蛋一个
- 面粉三钱
- 白糖二两
- 青红丝三分
- 熟猪油二斤（约耗二两）
做法
1. 先将肉切成一寸长、八分宽、三分厚的片，再从中间用刀片至四分之三处，成为连断的双刀片。然后将豆沙按肉片数量拍成薄片，夹入肉片内，做成夹沙肉。 2. 鸡蛋磕入碗中，加面粉、干淀粉和清水二两搅拌成糊。 3. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至七成热，将筷子夹住夹沙的肉片逐个裹糊，放入油锅，炸至呈金黄色时捞出，沥出油后，装入蒸碗。上笼用旺火蒸约三十分钟取出，翻入盘内。 4. 炒锅内放入清水一两，加白糖，用湿淀粉勾芡，调成硬汁，浇在夹沙肉上，撒上青红丝即成。
特点
软甜油润，有豆沙香味。