原料

主料

• 猪肥瘦肉四两

配料

• 水发海米二钱
• 水发玉兰片三钱
• 鸡蛋五个

调料

• 白糖三两
• 醋二两
• 酱油三钱
• 精盐二钱
• 绍酒二钱
• 蒜末二钱
• 葱花三钱
• 姜末四钱
• 干淀粉一两二钱
• 菜籽油二斤（约耗二两六钱）
• 熟猪油七钱

做法

1. 将鸡蛋（四个）磕入碗中，加湿淀粉（四钱）、精盐（三钱）搅匀成糊。炒锅用中火烧热，用生肉皮擦光，将鸡蛋糊分两次放入，摊成两张鸡蛋皮，切成一寸五分大的方片，共二十片。 2. 将鸡蛋（一个）磕入另一碗中，加干淀粉（一两）和清水（一两）搅成蛋粉糊。海米、玉兰片都切成末。 3. 肥瘦肉剁成肉泥，放入碗内，加海米末、玉兰片末、姜（三钱）、葱（二钱）、绍酒、干淀粉（五钱）和清水一两搅拌成肉馅，分成二十等份，分别包入二十片蛋皮片里，再将两个对角折合，成三角形鸡蛋角。 4. 白糖、醋、酱油、及湿淀粉（二钱）同放一碗中，调成糖醋汁。 5. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，将鸡蛋角逐个用筷子夹入蛋粉糊中裹上糊，下入油中，炸至熟透呈淡黄色时，倒入漏勺沥油，摆在盘内成荷花形。 6. 原炒锅留油（八钱），用旺火烧至七成热，投入葱（一钱）、姜（一钱）、蒜（二钱）稍爆，烹入糖醋汁，烹至汁沸泛鱼眼泡时，淋入熟猪油（七钱），浇于蛋角上即成。

特点

外酥里嫩，酸甜爽口，色淡黄如落叶，故名。