米粉肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 49 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪五花（去皮）一斤
- 排骨六两
- 大米二两
调料
- 精盐一钱
- 绍酒一钱
- 甜面酱二钱
- 姜末二钱
- 酱油一两五钱
- 五香粉一钱
- 葱花二钱
做法
1. 将大米用微火炒成淡黄色，磨成粗米粉。 2. 把肉皮刮洗净，切成三寸长、二分厚的片。排骨剁成一寸长的段，与肉同放入盆中，加酱油、精盐、绍酒、甜面酱、五香粉、葱、姜、米粉拌匀，腌约二十分钟。 3. 取蒸碗一个，将肉片皮朝下整齐排摆碗内，排骨放在肉上，上笼蒸约两小时，扣入盘内即成。
特点
肉软烂，味浓可口。
附加说明
(将肉逐片用鲜荷叶包裹蒸制，即为荷叶肉。)