原料

主料

• 带皮猪五花肉（去骨）二斤

配料

• 水发黄花菜五两
• 大葱二两
• 桂皮一钱
• 八角三个
• 姜片一钱

调料

• 绍酒五钱
• 精盐三钱
• 白酱油二两五钱
• 蜂蜜一钱
• 醋一钱
• 肉汤四两
• 菜籽油二斤（约耗一两五钱）

做法

1. 将肉刮洗干净，放入汤锅煮至五成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋和匀涂抹肉皮，投入烧至八成熟的油锅中，炸至肉皮色变红时捞出，片去瘦肉不用。将肥膘部分切成二寸大的一方块一块，一寸半大的方块四块，梯形块四块，再将二寸大的块皮朝下，在肉上斜对角剁成皮连而不断的十字刀纹，皮朝下装入碗底中心。另外四个一寸半大的方块，装在大方块的四边，成十字形。四个梯形块放在空隙间，成八角形（如图）。 2. 黄花菜切成一寸半长的段，大葱劈开，切成八分长的段，放在一起拌匀。 3. 将桂皮、八角、姜撒在肉上，黄花菜和葱盖在上面，浇入肉汤，加精盐、绍酒、白酱油，上笼用旺火蒸约一小时取出，扣入盘中即成。（此菜如不过油，可将肉块放入酱汤中煮过，再按上述方法蒸制亦可。）

特点

色泽深红，形状美观，肥而不腻，黄花菜鲜味美，是陕西省三原县风味菜。