糟肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 52 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪五花肉(去骨)一斤
调料
- 醪糟醅(酒娘)四两
- 红枣三两
- 白糖四两
- 湿淀粉二钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将肉刮洗干净，入沸汤锅煮至六成熟捞出，用刀在肉皮上制成四分的斜方形花刀纹（刀纹深度约一分左右），然后翻过来皮朝下，先从中间割一刀（皮要连而不断），再切成二分厚的片，皮仍朝下装入蒸碗。红枣洗净泡软，放在肉上，再将醪糟醅放在枣上，加白糖（二两），上笼蒸约两小时取出，滗出原汁，扣入汤盘。 2. 炒锅内放熟猪油，用中火烧至五成熟，倒入原汁，加白糖（二两）化开，用湿淀粉勾硬汁，浇入汤盘即成。
特点
软烂甜香，富有营养。