蜜拉红肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 53 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪五花肉（带骨）四两
调料
- 鸡蛋清一个
- 干淀粉六钱
- 面粉一钱
- 蜂蜜二两一钱
- 白糖五钱
- 醋一钱
- 酱油二钱
- 肉汤一两五钱
- 菜籽油二斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将肉洗净，入汤锅煮至六成熟捞出，撮干水，用蜂蜜（一钱）、醋和匀，涂抹肉皮。炒锅内放菜籽油（一斤五两），用旺火烧至七成热，将肉放入，炸至皮变红、起酥时捞出，切成五分大的方块，装入蒸碗，加酱油、肉汤，上笼用旺火蒸约一小时取出，滗去汤汁不用。 2. 干淀粉、面粉入碗中，加清水三钱及鸡蛋清搅成软糊，放入肉块挂糊。 3. 炒锅内放入菜籽油（二斤），用旺火烧至七成热，投入肉块，炸至皮酥、色红时捞出。原炒锅内留油（五钱），放入蜂蜜（二两）、红肉块，迅速颠翻，裹匀蜜汁。出锅装入盘内，撒上白糖。
特点
外脆里嫩，油润甜香。