虾米肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 54 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 带皮猪五花肉一斤
配料
- 水发虾米三钱
- 大葱二两
- 八角二个
调料
- 酱油二钱
- 甜面酱一两
- 绍酒三钱
- 蜂蜜一钱
- 醋一钱
- 菜籽油二斤（约耗一两）
做法
1. 将肉洗净，入汤锅煮至六成熟捞出。用蜂蜜、醋和匀，涂抹肉皮。 2. 炒锅内投入七成热的油锅中，炸至肉皮变红时捞出，切成三寸长、三分厚的片。 3. 把虾米撒在蒸碗底下，放上八角，肉皮朝下排列于碗中。葱段与甜面酱拌匀，放在肉上，加酱油、绍酒，上笼用旺火蒸约一小时三十分钟取出，扣入海碗。
特点
肉色酱红，香醇味浓，有虾米鲜味。