脆皮丸子
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 55 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪瘦肉四两
- 熟猪肥肉二两
- 鸡蛋黄二个
调料
- 湿淀粉二两五钱
- 精盐三钱
- 酱油一钱
- 花椒盐二钱
- 菜籽油三斤（约耗一两）
做法
1. 将生、熟肉放在一起剁碎，放入碗中，加精盐、鸡蛋黄、湿淀粉搅拌均匀，用手挤成核桃大的丸子，放于平盘上。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，投入丸子，炸至外皮发硬、色变黄时捞出，待油温升至八成热时，再将丸子下入，炸至皮脆、色金红时捞出装盘，撒上花椒盐即可。
特点
色泽金红，酥脆干香，是陕西省蒲城县传统风味菜。