原料

主料

• 带皮猪肋条肉二斤

配料

• 响皮八钱
• 八角三个

调料

• 精盐五钱
• 绍酒五钱
• 白酱油二两
• 丁香一钱
• 桂皮一钱
• 花椒一钱
• 干姜一钱
• 葱段二两五钱
• 干淀粉三两
• 甜面酱二两
• 肉汤五两
• 菜籽油二斤（约耗二两五钱）

做法

1. 将肉刮洗干净，入汤锅煮至五成熟，片成约二寸长、四分厚的斜刀片，放于盆中，加白酱油、绍酒、精盐、八角、桂皮、丁香、花椒、姜、葱（五钱）、肉汤拌匀，水沸时上笼蒸，用旺火蒸约一小时，取出蒸盆，搌干水，裹上一层干淀粉。 2. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至八成热，投入响皮，炸至焦脆时捞出沥油。接着下入裹好干淀粉的肋条肉片，炸至金黄色时捞出，用刀横着片成三分厚的斜刀片，装在盘里，将炸好的响皮碎末，撒在肉片上。上桌时另带荷叶饼和葱段、甜面酱小碟。

特点

肉肥味厚，酥香不腻。夹荷叶饼佐以葱、甜面酱同吃，别有风味，是陕西省大荔县风味菜。