镶枣肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 59 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪后筋肉（去骨）六两
配料
- 干红枣二两
- 糯米一两五钱
- 山楂糕二钱
调料
- 白糖三两
- 湿淀粉一钱
- 肉汤五钱
- 熟猪油一钱
做法
1. 将糯米淘净，放入清水中泡约一小时，再用开水焯烫，捞出，拌入白糖（五钱）。红枣洗净泡软。猪后筋肉刮洗干净，入汤锅内煮至七成熟，切成八分大方的象眼块①。山楂糕切成三分大的象眼块。 2. 取蒸碗一个，用熟猪油涂抹，碗底中心铺糯米（五钱），将肉块的一半朝下放在糯米上，其余的肉排在碗壁上成荷花形，将红枣镶入肉块空隙，浇入肉汤五钱，再将剩下的糯米盖在肉上，撒上白糖（一二两），用桑皮纸将碗口封严，上笼用旺火蒸约一小时取出，揭去桑皮纸，扣入汤盘。 3. 炒锅内放入清水二两和白糖（一两五钱），用中火烧至糖溶化，浇在肉上，山楂糕片摆在上面即成。
特点
肉软烂爽口，味绵甜，形似荷花。