原料

主料

• 猪肋肉一斤

配料

• 水发木耳二钱
• 菠菜一钱
• 八角一个
• 大葱三钱

调料

• 姜末五分
• 酱油四钱
• 味精二分
• 蜂蜜一钱
• 醋一钱
• 精盐八分
• 湿淀粉二钱
• 肉汤六两
• 菜籽油二斤（约耗一两）

做法

1. 将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，擦干水，将蜂蜜、醋调匀，涂抹肉皮。菠菜切成一寸长的段。大葱切成八分长的斜形片。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成熟，将肉皮朝下投入，炸至皮起酥、色变红时捞出，皮朝下放于砧板上，切成一寸大、皮连肉断的斜形块，然后将八角放在蒸碗底下，肉皮朝下装入蒸碗，加精盐（五分）、酱油（二钱）、湿淀粉（二钱）、肉汤（二钱），上笼用旺火蒸约两小时取出，滗出原汁，扣入汤碗中，拣去八角。 3. 炒锅内放入原汁，再入肉汤（三两），下菠菜、葱、姜、木耳、精盐（三钱）、酱油（二钱），用旺火烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，浇入汤碗即可。

特点

色呈红色，肉烂味浓。