原料

主料

• 去皮熟猪臀肉四两

配料

• 莲菜（藕）二两
• 水发木耳二钱
• 菠菜叶二钱

调料

• 姜末一钱
• 蒜末二钱
• 酱篙笋末二钱
• 精盐五分
• 酱油四钱
• 醋四钱
• 花椒十粒
• 菜籽油六钱

做法

1. 将肉切成一寸二分长、一寸宽的薄片。莲菜削皮，去节，切成八分长、六分宽、一分厚的片。水发木耳择净杂质，菠菜叶洗净，入沸水锅中烫熟。 2. 汤锅内放入清水二斤，用旺火烧沸，倒入肉片、莲菜片，水沸时立即用漏勺捞出，沥去水。 3. 精盐、酱油、醋同放一碗中搅匀，调成调味汁，再将肉片、莲菜片放入碗中，拌匀堆起，然后将姜、蒜、酱篙笋末（俗称“三末”）放在顶端。炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，投入花椒粒，炸至味变黑，捞去花椒，立即将油泼在“三末”上，并迅速用碗扣盖一两分钟（为使调味香气不散发），将盖碗揭去，用筷子搅拌均匀，然后装在盘子里堆起，将木耳、菠菜叶摆在上面即成。

特点

肉酥脆，不热不凉，不肥不腻，蒜香扑鼻，富有陕西省乡土风味。