凉拌白肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 63 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪座臀肉 (去皮)五两
配料
- 梅豆角三两
- 水发木耳三钱
调料
- 精盐三分
- 酱油四钱
- 醋五钱
- 芥末糊四钱
- 芝麻酱五钱
- 芝麻油三钱
做法
1. 将猪座臀肉(俗称银白腿)洗净，入汤锅煮熟捞出，切成一寸半长的薄片。梅豆角择掉两端，撕去筋丝，淘洗干净，入沸水锅焯捞出，用清水漂凉，片成八分长的斜形片。木耳择净，切成六大撕小。2. 酱油、精盐、醋、芝麻油同放一碗中，调成调味汁。放入肉片、梅豆角、木耳，调拌均匀，装盘，浇上芥末糊、芝麻酱即成。
特点
质脆嫩，肥而不腻，凉爽利口，有浓郁的芥末香味。