盐水肉片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 64 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肥瘦肉二斤五钱
配料
- 水发玉兰片一两五钱
- 水发木耳二钱
- 葱花二钱
- 姜末三分
调料
- 精盐四钱
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 味精三钱
- 湿淀粉二钱
- 肉汤一两五钱
- 熟猪油五两（约耗 一两）
做法
1. 将肉切成一寸长、五分宽、半分厚的薄片，放入碗中，用精盐（一分）、绍酒（五分）、湿淀粉（二钱）抓匀浆好。水发玉兰片切成八分长、五分宽的薄片。大葱切成八分长的斜形片。 2. 炒锅下熟猪油，用旺火烧至六成热，将肉片投入，划开，倒人漏勺沥油。 3. 原炒锅内留油（四钱），用旺火烧热，先下葱、姜一爆，再下玉兰片、木耳煽炒几下，然后加精盐（三分），用水化开，绍酒（一钱五分）、味精（二分）和肉汤。汤沸后，用湿淀粉（五分）勾薄芡，汁起，下人肉片，搅炒均匀，淋人熟猪油（一钱），颠翻出锅。
特点
色白肉酥，醇鲜可口。