原料

主料

• 猪肥瘦肉四两

配料

• 鸡蛋一个
• 干淀粉二两
• 湿淀粉二钱

调料

• 白糖二两三钱
• 精盐三分
• 酱油三钱
• 醋一两五钱
• 葱花一钱
• 蒜末一钱五分
• 姜末一钱
• 绍酒一钱
• 菜籽油一斤五两（约耗 二两五钱）

做法

1. 将肉切成一寸二分长、七分宽、半分厚的薄片，放入碗中，用精盐（二分）、酱油（一钱）、绍酒（一钱）渍约二分钟。将鸡蛋磕入干淀粉中，用清水二两调成稠糊，然后将渍过的肉片放入挂糊。 2. 碗内放入酱油（二钱）、精盐（一分）、白糖、醋、湿淀粉和清水三两，调成糖醋汁。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将挂好糊的肉片逐片放入锅内，边炸边用手勺推转，不使肉片相互粘连，炸至肉片色变黄时，用漏勺捞起，待油温升至八成热时，再将肉片倒入油内，复炸至呈金黄色，捞出沥油。 4. 原炒锅内另加菜籽油（一两），用旺火烧至七成热，放入葱、姜、蒜稍爆，倒入糖醋汁，用手勺不停搅动，待汁沸起鱼眼泡时，再淋入熟菜籽油（五钱），倒入肉片，颠翻装盘即成。

特点

色泽金黄，皮酥脆，酸甜适口，宜于下酒。