温拌腰丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 68 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪腰三两
配料
- 水发粉丝一两
- 水发木耳三钱
- 莴笋二钱
调料
- 精盐五分
- 醋二钱
- 姜末五分
- 绍酒二钱
- 酱油三钱
- 白胡椒面二分
- 蒜末一钱
- 花椒十粒
- 芝麻油五钱
做法
1. 将猪腰剥去皮膜，先用刀片成两半，除净腰臊，再片成半厚的薄片，然后顺腰身的长度切成细丝。莴笋、木耳都切成丝。粉丝截成八寸长的段。 2. 汤锅内放入清水五斤，用旺火烧沸，将腰丝投入，用筷子搅转，动作要快，待腰丝伸展，颜色发白时捞出，控去水，放入碗中，加绍酒（一钱）、酱油（一钱）拌匀。粉丝、莴笋丝、木耳丝用开水焯过，装入另一碗内，加精盐、绍酒、酱油、醋拌匀，装在盘内，将腰丝盖在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面。 3. 炒锅内放入芝麻油（五钱），用旺火烧至九成熟，投入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，将油泼在姜末、蒜末上即成。
特点
腰丝脆嫩，鲜香爽口，为西安市西安饭庄的传统风味菜。