炸核桃腰
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 71 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪腰五两
- 鸡蛋清二个
调料
- 菜籽油二斤（约耗一两）
- 精盐五分
- 花椒盐二钱
- 湿淀粉三钱
- 绍酒三钱
做法
1. 选净膨膘的净猪腰，先在正面剞成正十字刀纹，然后切成八分大的方块，放入碗中，用精盐（三分）、绍酒（二钱）洚五分钟，用净布擦干。 2. 鸡蛋清放入碗中打散，加入精盐（二分）、湿淀粉（三钱）、绍酒（一钱），调成薄糊，放入腰块挂糊。 3. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将腰块逐个下人，炸至变色卷起时捞出，待油温升到九成热时，再将腰块下入略炸，急速捞出装盘，撒上花椒盐即可成。
特点
外脆里嫩，形似核桃。