汤爆肚
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 75 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肚仁四两
配料
- 水发木耳二钱
- 水发玉兰片四钱
- 葱段五钱
- 香菜五钱
- 鸡清汤二斤
调料
- 碱面二钱
- 精盐二钱
- 味精三分
- 白胡椒面五分
- 姜片三钱
- 花椒十粒
- 绍酒三钱
做法
1. 肚仁加工处理方法见本书74页“制法1,”。 2. 汤锅内放入鸡清汤，加精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，下玉兰片、木耳，移小火上。另备一汤锅放入清水三斤，用旺火烧沸，投入肚仁，待肚仁收缩立即捞出，盛入海碗，加入味精、白胡椒面，倒入鸡清汤，撒上香菜即成。
特点
肚仁脆嫩，汤清味鲜。