炒肚丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 76 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚四两
配料
- 梅豆角一两五钱
- 水发木耳三钱
- 葱丝三钱
- 姜丝三分
- 蒜末一钱
调料
- 精盐六钱
- 酱油二钱
- 绍酒二钱
- 湿淀粉二钱
- 肉汤二两
- 熟猪油一斤（约耗一两五钱）
做法
1. 将熟猪肚切成一寸半长的丝，盛入碗中，加精盐（二分）、绍酒（一钱）、湿淀粉（一钱）抓匀。梅豆角去筋，淘洗干净，放入沸水锅中焯捞出，用凉水冲凉，切成一寸长的细丝。木耳切成细丝。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至五成热，下入肚丝，划散，倒入漏勺沥油。把精盐（四分）、绍酒（一钱）、酱油（三钱）、湿淀粉（一钱）放一碗中，加肉汤调成味汁。 3. 炒锅内放入熟猪油（八钱），用旺火烧至七成热，先下葱、姜、蒜稍爆，再下梅豆角、木耳煸炒一下，倒入调味汁，随即下肚丝，搅炒均匀，加味精，淋入熟猪油（二钱），颠翻装盘。
特点
色呈淡黄，肚丝细软，味浓香。