芥末拌肚丝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 77 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚四两
配料
- 黄瓜(或莴笋)二两
调料
- 姜丝一钱
- 酱油四钱
- 芝麻酱一两
- 精盐二分
- 醋一钱
- 芥末糊一两
- 芝麻油五钱
做法
1. 将熟猪肚先片成薄片，再切成二寸长的细丝。黄瓜去瓤，切成一寸半长的细丝（老黄瓜要去皮），用盐渍去水分。 2. 精盐、酱油、醋、芝麻油放一碗中，调成调味汁，放入肚丝、黄瓜丝拌匀，装入盘中，浇上芥末糊、芝麻酱即成。
特点
肚丝脆韧，凉爽适口，有突出的芥末与芝麻酱香味。