奶汤肚块
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 78 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚六两
配料
- 水发玉兰片三钱
- 熟火腿三钱
- 水发木耳三钱
- 菠菜叶二钱
调料
- 精盐二钱
- 味精三分
- 白胡椒面五分
- 绍酒二钱
- 肉汤二斤
- 奶汤一斤
- 熟猪油五钱
做法
1. 将熟猪肚切成八分大的虎瓜块，玉兰片、熟火腿切成五分大、一分厚的斜形片。木耳大个的撕小。炒锅内放入肉汤，用中火烧沸，下入肚块，煨三分钟捞出，滗去汤汁不用。菠菜叶烫一下。 2. 原炒锅内放入熟猪油，用中火烧至五成热，加入奶汤，下肚块、玉兰片、火腿、木耳、加精盐、绍酒。用中火煨至入味，盛入汤碗，再加味精、胡椒面，撒上菠菜叶即成。
特点
汤色乳白，肚块脆韧，香醇不腻。