炝肚块
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 79 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肚二两
- 净莴笋三两
配料
- 水发木耳三钱
调料
- 姜末一钱
- 蒜末一钱五分
- 酱油六钱
- 醋二钱
- 精盐八分
- 花椒油一两
做法
1. 将熟猪肚切成一寸长、八分宽的象眼块（或虎爪块）。莴笋切成一寸长、六分宽、一分厚的象眼片。木耳大小的撕小。 2. 炒锅内放入清水三斤，用旺火烧沸，下入肚块、木耳、莴笋一焯即捞出，挤干水。酱油、醋、精盐一碗中调匀，倒在肚块、木耳、莴笋片上，再将姜末、蒜末、葱笋末放在上面，然后将花椒油烧九成热泼在“三末”上，用盘子盖严，停约一两分钟，揭去盘子，用筷子搅匀，装在平盘里，将木耳拣出，放在顶端。
特点
清爽适口，宜于佐酒，为春、秋季节的时令菜。