肉米烧蹄筋
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 90 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 蹄筋四两
- 猪瘦肉四两
- 鸡蛋清半个
调料
- 精盐八分
- 绍酒二钱
- 葱花一钱五分
- 姜末五分
- 味精二分
- 湿淀粉三钱
- 肉汤二两
- 熟猪油五两（约耗一两八钱）
做法
1. 将蹄筋擦干水，剖成两半，切成一寸半长的段。猪瘦肉切成米粒状，放入碗中，加鸡蛋清（一个）、湿淀粉（一钱）、绍酒（一钱），抓匀浆好。 2. 炒锅中放入熟猪油，用旺火烧至四成熟，下入肉米划散，待色变白，倒入漏勺沥油。 3. 原炒锅内加熟猪油（一两），用旺火烧至五成熟，先下葱、姜稍爆，再投入蹄筋煸炒几下，加精盐（八分）、绍酒（一钱）、肉汤，烧至汤汁剩约一半时，下入味精，用湿淀粉（二钱）勾芡，倒入肉米搅匀，淋上熟猪油（三钱）即成。
特点
肉米滑嫩，蹄筋柔韧，色白味厚。