奶油肝糕
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 91 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 净猪肝二两
- 鲜牛奶二两
- 鸡蛋清三个
- 精盐三分
- 胡椒面三分
- 豌豆苗尖三个
- 葱花二钱
- 绍酒四钱
- 鸡清汤一斤
- 鸡油二钱
做法
1. 将猪肝刮成泥，放于碗中，加鸡清汤（二两），用丝箩将肝汁滤入碗中，加鸡蛋清、精盐（一分）、胡椒面（一分）、绍酒搅匀，上笼用中火蒸十分钟（中间放气一次）取出，即成肝糕，放于汤碗中，用刀划成小方块。 2. 炒锅内放入鸡清汤（八两），加鲜牛奶、精盐（二分）、胡椒面（二分），再放葱花，待汤烧滚后在肝糕碗内，淋入鸡油，撒上豌豆苗尖即成。
特点
此菜用肝汁与蛋清烹制，鲜嫩异常。