原料

主料

• 羊肥瘦肉三两

配料

• 鸡蛋一个
• 蒜苗丝一钱
• 葱段二钱
• 姜片一钱

调料

• 干淀粉三钱
• 面粉一钱
• 八角一只
• 酱油三钱
• 精盐五分
• 绍酒二钱
• 味精二分
• 湿淀粉一钱
• 鸡清汤五两
• 芝麻油三钱
• 菜籽油一斤五两（约耗二两）

做法

1. 将羊肉切成一寸长、五分宽、三分厚的片，放入碗中，加绍酒（一钱）、酱油（二钱）、干淀粉、面粉，磕入鸡蛋，搅匀挂糊。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将肉片逐片投入，炸至呈蛋黄色时捞出，沥去余油，装入蒸碗，放入鸡清汤（一两）、酱油（一钱）、精盐（五分）、绍酒（一钱）、葱、姜、八角，上笼用旺火蒸约一小时，拣去葱、姜、八角，滗出原汁，扣入汤盘中。 3. 原炒锅内放入原汁，烧沸后下味精，用湿淀粉勾流水芡，淋入蒜苗丝，淋芝麻油，滗入盘中即成。

特点

肉质酥烂，香醇味浓。