手抓羊肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 94 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊带骨肉三斤
调料
- 五香粉四分
- 精盐三钱
- 葱段一两
- 葱花三钱
- 香菜末一钱
- 醋一两五钱
- 干辣椒二个
- 芝麻油五钱
做法
1. 将羊肉剁成约四两重的块，放入锅中，加清水约三斤，用旺火烧沸后，撇去血沫，加入精盐、五香粉、姜、葱、干辣椒，改用小火熘至汤汁浓稠、肉烂时捞出，控净汤汁。 2. 炒锅内放入芝麻油，用旺火烧至五成热，先下葱花，爆出香味，再烹入醋，倒入羊肉块颠翻几下，装盘，撒上香菜末。
特点
羊肉酥烂，酯香喷鼻，别有风味，因用手抓食，故名，是陕西传统菜肴。