红焖羊肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 95 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊带骨肉三斤
配料
- 葱段二两
- 蒜瓣五个
- 干辣椒二个
调料
- 精盐二钱五分
- 酱油二两
- 葱片二钱
- 蒜片三钱
- 姜片一钱
- 八角五个
- 味精三分
- 湿淀粉二钱
- 熟羊油五钱
- 熟猪油五钱
做法
1. 将羊肉洗净，连骨剁成核桃大的块。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，投入葱片、蒜片煸爆，放入羊肉块，煸炒至皮紫黄色时，加酱油、葱段、蒜瓣、干辣椒、八角，再加清水三斤二两，汤沸转用小火焖至肉烂汤浓，拣去葱、姜、干辣椒、八角等，用湿淀粉勾芡，淋上熟羊油即成。
特点
肉质酥烂，辛辣鲜香，陕北风味。