醋熘木樨肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 100 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊后腿瘦肉三两
- 鸡蛋二个
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水发木耳二钱
- 蒜苗二钱
调料
- 酱油三钱
- 绍酒一钱
- 精盐一钱
- 醋一两五钱
- 白糖一分
- 味精二分
- 蒜末二钱
- 葱花二钱
- 湿淀粉四钱
- 肉汤三两
- 菜籽油一斤（约耗 二两七钱）
做法
1. 将肉切成一寸三分长、六分宽的薄片，放入碗中，加湿淀粉（三钱）抓匀。玉兰片切成八分长、六分宽的薄片。鸡蛋捣开，切成八分大的块，打散。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油（八钱），倒入鸡蛋炒熟，盛于碗中。 3. 酱油、醋、绍酒、味精、精盐放另—碗中，加肉汤、湿淀粉（一钱）调成汁。 4. 炒锅内另放菜籽油（七钱），用旺火烧至七成热，先下葱花、玉兰片、木耳、蒜苗段，再下调好的汁。烧沸，将汁冲起，倒入肉片、鸡蛋，连续翻数下，待汁羹即成。
特点
肉片酥嫩，鸡蛋软香醇，具有用醋不酸、蒜苗味突出的特点。