麻辣羊肝
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 105 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生羊肝四两
调料
- 酱油一钱
- 精盐三分
- 葱段三钱
- 姜块一钱
- 花椒面五分
- 胡椒面三分
- 湿淀粉二两
- 花椒盐三钱
- 菜籽油一斤五两（约耗一两五钱）
做法
1. 将生羊肝片成一寸五分长、四分宽、三分厚的片，用净布撰干血水，放于碗中，加入拍松的葱段、姜块、花椒面、胡椒面、精盐、酱油拌匀，煨约五分钟后，拣去葱、姜，放入湿淀粉抓匀挂糊。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至七成热，将羊肝片逐片下入油中，炸至外皮发硬、呈黄色时捞出（勿使粘连）。待油温升至八成热时，再将羊肝片下入油中，复炸至呈深黄色时捞出，装入盘中，撒上花椒盐。
特点
色泽金黄，外酥里嫩，麻辣香醇，富有营养。