烧牛蹄筋
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 107 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛蹄筋五两
配料
- 水发玉兰片五钱
- 水发木耳三钱
- 蒜苗五钱
- 牛肉汤二斤二两
调料
- 酱油五钱
- 绍酒二钱
- 精盐三分
- 白胡椒面一分
- 味精三分
- 湿淀粉二钱
- 芝麻油五钱
- 菜籽油一斤五两（约耗二两）
做法
1. 将牛蹄筋放沙锅内，加清水三斤，用小火煮至八成熟取出，除去杂物，用清水洗净，切成二寸半长的条。汤锅内放牛肉汤（二斤）烧沸，将蹄筋放入煨约五分钟，捞出沥干水。 2. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至八成熟，放蹄筋过油后，将蹄筋倒入漏勺沥油。原炒锅留油（三钱），放回旺火上，下入蒜苗，蒸绍酒，放入酱油、精盐，加牛肉汤（五两），移小火上煨至汤汁浓稠、蹄筋烂透时，炒锅仍放回旺火上，下玉兰片、木耳、蒜苗，放味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油颠翻装盘，撒上白胡椒面。
特点
软滑筋韧，用牛肉汤烹制，其味浓鲜。