茄汁牛舌
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 108 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 卤牛舌四两
配料
- 番茄酱一两
- 葱段二钱
- 姜片一钱
调料
- 绍酒一钱
- 精盐三分
- 味精二分
- 湿淀粉一钱
- 鸡清汤一两
- 菜籽油二两
- 芝麻油一钱
做法
1. 将卤牛舌切成二寸长、五分宽、二分厚的片。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，投入葱、姜炸出香味，捞去不要，下入番茄酱，用手勺搅搅后，加鸡清汤及精盐、味精、绍酒烧沸，将牛舌片整齐地放入锅内，改用小火煨约十分钟，待汤汁减少一半时用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，按原形扒入盘中。
特点
色泽红艳，形状美观，肉质酥烂，口味醇鲜。