原料

主料

• 带皮猪五花肉六两
• 净羊肉六两
• 净鸡肉五两

调料

• 八角三个
• 花椒五分
• 姜二钱
• 味精二分
• 精盐三钱五分
• 酱油四钱
• 糖色五钱
• 大葱三钱
• 大蒜一钱五分
• 绍酒五钱
• 湿淀粉三钱
• 肉汤六两
• 熟猪油八钱
• 芝麻油三钱
• 菜籽油二斤（约耗一两）

做法

1. 将猪、羊、鸡肉洗净，放入锅中，加清水约二斤，用旺火烧沸，撇去血沫，下入八角、花椒、精盐(二钱)，改用小火煮至七成熟时捞出。大葱二钱，一钱切成葱花。姜一钱拍松，一钱切成末。一钱切成片。 2. 炒锅内放入糖色，加清水约五两，用中火烧至糖色溶化，放入猪肉，煵至呈金黄时取出。另取炒锅，放入菜籽油，用旺火烧至七成熟，下入猪肉，炸至色变红时捞出，切成二寸长、二分厚的条。羊肉、鸡肉切成二寸长、二分厚的条。 3. 取蒸碗一个，将猪肉皮朝下装入碗中，羊肉、鸡肉条分别装在猪肉的两侧，放上大葱(二钱)、姜块(一钱)、蒜瓣(一钱)，加入肉汤(三两)，酱油、精盐(一钱)、绍酒(三钱)，上笼用旺火蒸约一小时三十分钟(以蒸熟为度)取出，拣去葱、姜、蒜，滗出原汁，扣入盘中。 4. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至七成熟，先下葱花、姜末、蒜末，再倒人原汁，然后续入肉汤(二钱)、精盐(二钱)，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入盘中即成。

特点

选用猪、羊、鸡三种肉料，加工烹制，三味相和，鲜香异常。