原料

主料

• 猪里脊肉三两

配料

• 鸡蛋清二个
• 鸡蛋一个
• 水发玉兰片三钱
• 水发木耳二钱
• 菠菜叶五钱
• 鸡清汤一斤

调料

• 精盐七分
• 湿淀粉六钱（约耗二分）
• 胡椒面三分
• 味精三分（再耗三分、二分）
• 葱花五分
• 姜末二分
• 熟猪油抹盘面适量
• 鸡油三钱

做法

1. 将肉、葱花、姜末和在一起，剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清（二分）、精盐（二分）、胡椒面（一分）、味精（三分）、湿淀粉（二分）拌匀。 2. 取盘盂一个，用熟猪油抹盘面，放入肉泥抹平。鸡蛋磕入碗中，打散，倒在肉泥上摊匀，上笼用中火蒸约七分钟，由盘中拖出，蛋面朝上，先用刀修成正方形，将修下的小片，放入汤碗中，再将大块切成三分厚的条，排叠整齐，装在上面。 3. 汤锅内放入鸡清汤，先下玉兰片、木耳、菠菜叶、精盐（五分），用中火烧沸，撇去浮沫，再加入胡椒面（二分）、味精（二分），浇入汤盘，淋上鸡油即成。

特点

汤味清鲜，绵嫩适口。