蜜拉肉轱辘
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 112 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肥瘦肉（去皮）三两
调料
- 干淀粉八钱
- 鸡蛋清一个
- 面粉二钱
- 蜂蜜二两
- 白糖五钱
- 醋一钱
- 酱油二钱
- 肉汤一两五钱
- 菜籽油二斤五两（约耗一两五钱）
做法
1.将肉切成一寸、二分粗的方条，鸡蛋清在碗中散，加入干淀粉、面粉和清水一两左右调成糊。 2.炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，用筷将肉条夹入糊碗中，边挂糊边炸，炸至色变黄、皮硬捞出，待油温升至八成时，再将肉条投入，复炸至熟透、呈金黄色时捞出，倒入漏勺沥油。 3.炒锅内放入蜂蜜，用小火化开，下入肉轱辘，迅速颠翻，裹匀蜜汁，装盘，撒上白糖。
特点
外脆里嫩，香甜油润。