南汁木樨肉
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 114 页
陕西菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊磨裆肉四两
- 鸡蛋三个
调料
- 酱油五分
- 绍酒二钱
- 白糖二两
- 葱丝一钱
- 姜丝一钱
- 湿淀粉二钱
- 菜籽油一斤（约耗二两）
做法
1. 将羊肉除净膜，切成一寸长、六分宽、半分厚的薄片，放于碗中，加入绍酒（五分）、湿淀粉（二钱）抓匀。鸡蛋磕入另一碗中，打散。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成熟，下入羊肉片划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油（一两），倒入鸡蛋摊炒成桂花状，放于碗中。 3. 原炒锅内放入菜籽油（五钱），用旺火烧至六成熟，投入葱丝、姜丝煸出香味，烹入绍酒（五分），加酱油（五分）、白糖及清水少许，烧至白糖溶化，倒入羊肉片、鸡蛋，连续颠翻至汤汁裹住肉片即可成。
特点
羊肉鲜嫩，鸡蛋绵软。