鱿鱼烩蛋片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 121 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发鱿鱼四两
配料
- 鸡蛋四个
- 羊肉汤二两五钱
- 肉汤二斤
调料
- 精盐一钱
- 姜末一钱
- 白胡椒面三分
- 湿淀粉三钱
- 香菜末五分
- 味精一分
- 芝麻油五钱
做法
1. 将鱿鱼片成一寸长、五分宽的斜片。鸡蛋磕入碗中，打散，加入羊肉汤、精盐（三分），上笼用旺火蒸约十分钟，取出放于凉水中，待凉透捞出，切成六分大的象眼片①，制成鸡蛋片。 2. 炒锅内放入肉汤、精盐（七分）、白胡椒面（三 分），用旺火烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，加入鸡蛋片、 鱿鱼片、姜、味精搅匀，装入汤碗，撒上香菜末。
特点
鱿鱼与鸡蛋配制，滑润鲜嫩，清爽利口。