鱿鱼烩鱼丸
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 122 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鲤鱼肉五两
- 水发鱿鱼四两
- 熟猪肉二两
配料
- 鸡蛋清四个
- 菠菜一两
- 水发木耳二钱
- 香菜一钱
调料
- 姜末一钱
- 葱末一钱
- 虾米一钱
- 精盐一钱五分
- 湿淀粉一钱
- 胡椒面五分
- 味精三分
- 肉汤二斤一两
- 熟猪油一两
- 芝麻油二钱
做法
1. 将鲜鲤鱼肉去皮，去骨，用刀背砸成茸，放于盆中，先加入熟猪油调匀，再加姜、葱、味精、鸡蛋清、肉汤（一两）、精盐（一钱）搅成糊状，做成丸子，余糊备用。 2. 将鱿鱼片成一寸长、五分宽的斜刀片，放入清水中。 3. 炒锅内放入肉汤（二斤），用旺火烧沸，先加精盐（五分）、胡椒面（五分），再放入鱼丸、鱿鱼片，汤沸，撇去浮沫，放入虾米、木耳、菠菜、香菜，淋上芝麻油即成。
特点
汤清菜绿，鱼丸鲜嫩，鱿鱼绵润。