原料

主料

• 水发海参十个（约重一斤半）
• 生鸡腿十只

配料

• 熟火腿一两
• 水发虾米三钱
• 水发香菇三钱
• 水发玉兰片五钱

调料

• 精盐二钱五分
• 酱油三钱
• 味精三分
• 桂皮二钱
• 葱段一两
• 姜片三钱
• 湿淀粉五钱
• 鸡汤一斤
• 熟猪油一两
• 芝麻油三钱
• 菜籽油二斤（约耗二两）

做法

1. 选择大小一样的水发海参十个，顺长片成五分宽的条，将正面剞成斜十字花刀纹，用开水汆过。火腿、玉兰片切成五分的象眼片。香菇切成片。 2. 炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡腿洗净，搕干水，逐个投入油中，炸至呈金黄色时捞出。 3. 炒锅中放上扒凳，海参与鸡腿相间排放在扒凳上，先放入葱、姜、桂皮，再添入鸡汤，以淹没海参为度，加精盐、酱油、绍酒（剩约四两）、海参入味、鸡腿熟透时取出，将海参、鸡腿在扒盘里排放整齐。 4. 将炒锅中原汁倒入炒锅内，用旺火烧沸，湿淀粉勾流水芡，加入熟猪油勾芡，浇在海参、鸡腿上，撒上玉兰片、火腿、香菇片和虾米。

特点

形整美观，香醇浓郁。