虾子烧海三鲜
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 141 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参二两
- 水发鱿鱼二两
- 水发鱼肚二两
- 水发虾子一钱五分
配料
- 葱花一钱
- 姜末三钱
调料
- 精盐三钱
- 酱油三钱
- 绍酒二钱
- 味精二分
- 干淀粉二钱
- 鸡清汤四两
- 熟猪油二两二钱
做法
1. 将海参、鱿鱼、鱼肚都切成二寸长、一寸宽的斜刀片。 2. 炒锅内放入肉汤，加精盐（五分）、绍酒（五分），用旺火烧沸，将海参片、鱿鱼片、鱼肚片投入熘三分钟，捞出。 3. 炒锅内放入熟猪油（八钱），用旺火烧至七成热，先下葱花，急速熘炒，加入精盐（五分）、酱油（三钱）、绍酒（一钱五分）、味精（三分）和鸡清汤，用中火烧至汁剩一半时，再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油（四钱），颠翻装盘。
特点
菜色金红，鲜香味浓。