原料

主料

• 食用葫芦一个 (约重 四至五斤)
• 水发海参三两
• 水发鱿鱼三两
• 水发干贝五钱
• 水发香菇三钱
• 水发玉兰片五钱
• 炸樱桃丸子一两五钱
• 炸眉梢丸子一两五钱
• 小酥肉二两
• 熟鸡肉一两
• 熟火腿一两

调料

• 精盐二钱
• 葱花二分
• 姜末三分
• 绍酒二钱
• 胡椒面一钱
• 味精四分
• 干淀粉五钱
• 湿淀粉二钱
• 肉汤一斤五两
• 菜籽油二斤 (约耗 二两)
• 熟猪油二两

做法

1. 选用供食用的形制园正的葫芦一个，用水洗净，轻轻刮去薄皮，雕刻上花纹图案后，投入烧至八成熟的油锅中，略炸一下捞出，由带蒂一端切断，作为盖子，去瓤。 2. 海参、鱿鱼、香菇、玉兰片、鸡肉、火腿、小酥肉都切成四大、二分厚的丁。干贝撕开。 3. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至五成热，先下葱、姜、煸炒，再下海参、鱿鱼、干贝、香菇、玉兰片、小酥肉、火腿及两种丸子，加精盐、绍酒煸炒一下，放入肉汤，用旺火烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡（先将少量干淀粉放入葫芦内，使之沾上一层干淀粉），装入葫芦内，撒上胡椒面，盖好盖，并用竹扦扎牢，放在汤盘上，上笼用旺火蒸约十分钟取出，去掉竹扦，揭盖，加味精，上桌。

特点

清香味醇，形美悦目。