酸辣海三丁
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 144 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 水发海参八两
- 水发鱿鱼八两
- 熟鸡腿肉四两
配料
- 蒜苗五钱
- 香菜五钱
- 干辣椒二钱
调料
- 酱油二两
- 醋一两五钱
- 胡椒面一钱
- 精盐三钱
- 绍酒二钱
- 湿淀粉三钱
- 鸡清汤一斤二两
- 熟猪油一斤二两
- 芝麻油五钱
做法
1. 将海参、鱿鱼、熟鸡腿肉都切成三大的丁，放入碗中。蒜苗切成六分长的斜段。香菜切碎。干辣椒切成一寸长的段。 2. 汤锅内放入清水二斤，用旺火烧沸，下入海参丁、鱿鱼丁汆过，捞出，倒去汤水。原汤锅内放入鸡清汤（二两），加酱油（五钱）、绍酒（一钱），投入海参、鱿鱼、鸡肉丁，移小火上煨五分钟。 3. 炒锅内放入熟猪油（一两两），用旺火烧至六成热，先下干辣椒段炸出味，再加入酱油、绍酒和鸡清汤（一斤），待汤烧沸，加精盐、胡椒面，倒入海参、鱿鱼、鸡肉丁，用湿淀粉勾流水芡，烹入醋，淋上芝麻油，投入蒜苗段即成。上桌时另带香菜小碟。
特点
海味香醇，酸辣爽口。