咋口鱼
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 147 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲤鱼一条 (约重一斤)
调料
- 白糖一两五钱
- 精盐三分
- 湿淀粉六钱
- 醋八钱
- 番茄酱五钱
- 葱花三钱
- 姜末二钱
- 蒜末二钱
- 菜籽油一斤五两 (约耗二两)
做法
1. 取碗一个，放入白糖、醋、精盐、番茄酱、葱花、姜末及湿淀粉（四钱），调成糖醋汁。 2. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，做好炸鱼的准备工作。同时将活鲤鱼放在砧板上，迅速去鳞，抠腮，开膛，清除内脏，冲洗干净，在鱼身两面剞牡丹花纹，涂抹湿淀粉（二钱），立即用手抓住鱼头，将鱼身下入油中，两面翻动，炸至鱼身上色后取出，放在鱼盘内。 3. 原炒锅留油（一两），迅速倒入糖醋汁，汁起下入蒜末，浇在鱼身上，迅速上桌。 （以上操作要迅速准确，干净利落，最好在两分钟内完成，时间越短，效果越好。）
特点
此菜上桌时，鱼嘴尚在张合，故名“咋口鱼”，肉质鲜嫩，酸甜可口。如将食剩下的鱼骨架回锅，另加豆腐、菠菜，可烹制成豆腐鱼羹汤，是陕西省汉中县风味菜。