清蒸娃娃鱼
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 150 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活娃娃鱼一条 (约重三斤)
配料
- 猪网油六两
- 虾米九个
- 白胡椒十二粒
- 姜片九片
- 葱段六段
调料
- 精盐三钱
- 味精三分
做法
将娃娃鱼刮去皮，在鱼身刮牡丹花刀。再将虾米、白胡椒、姜、葱相间放在鱼身上，撒上精盐、味精，然后用猪网油裹起，放在大鱼盘中，上笼用旺火蒸约三十分钟取出，揭去网油上桌。
特点
此菜选用小的娃娃鱼，去皮后制成，不使其形变化，并保持原汤、原味，鲜嫩异常。