熘娃娃鱼片
出处：《中国菜谱 · 陕西》 · 第 151 页
陕西菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 娃娃鱼肉三两
配料
- 鸡蛋清二个
- 姜末一分
- 水发木耳五钱
- 大葱五钱
- 水发玉兰片二两
调料
- 干淀粉四钱
- 精盐三分
- 胡椒面一分
- 肉汤二两
- 熟猪油一斤（约耗二两）
做法
1. 将娃娃鱼肉切成一寸五分的薄片，放入鸡蛋清与干淀粉，搅拌均匀。 2. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至五成热，倒入鱼片，用手勺推动散开后，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，放回旺火上，油热后，放入葱、姜煸炒几下，再加入玉兰片、木耳、精盐、胡椒面，搅炒几下，添入肉汤烧沸，放入鱼片，加入味精，颠翻几下即成。
特点
颜色洁白，肉质鲜嫩。